Die Geschichte des Müslis: von der Reformbewegung bis heute

Bircher-Benners Ansatz stand im Zusammenhang mit der Lebensreformbewegung, die im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert in Teilen Europas an Einfluss gewann. Diese Bewegung setzte sich unter anderem für naturnahe, vegetarisch geprägte Ernährung, Vollkornprodukte und einen bewussteren Lebensstil ein. Vor diesem Hintergrund passte eine rohe Getreide-Obst-Speise gut zu den Idealen der Zeit.

Die Lebensreformbewegung war kein einheitliches Programm, sondern ein loser Zusammenschluss unterschiedlicher Strömungen, die sich mit Themen wie Ernährung, Kleidung, Wohnen und Bewegung beschäftigten. Gemeinsam war vielen dieser Strömungen die Kritik an einer als zu einseitig empfundenen, stark verarbeiteten Ernährung der aufkommenden Industriegesellschaft. Vollkorngetreide, frisches Obst und möglichst wenig verarbeitete Zutaten galten in diesem Umfeld als erstrebenswert, was Bircher-Benners Rezept zusätzlichen Rückhalt gab.

Zeitgleich, allerdings unabhängig von den Schweizer Entwicklungen, entstand in den USA eine andere Richtung des Getreidefrühstücks. John Harvey Kellogg und sein Bruder Will Keith Kellogg experimentierten ab Ende des 19. Jahrhunderts in ihrem Sanatorium in Battle Creek, Michigan, mit gerösteten Getreideflocken. Daraus entwickelten sich die später kommerziell vermarkteten Cornflakes, die ab Anfang des 20. Jahrhunderts industriell hergestellt wurden.

Auch das Battle Creek Sanatorium war Teil einer gesundheitsorientierten Bewegung, die in den USA in ähnlicher Weise wie die europäische Lebensreformbewegung auf vollwertigere Ernährung setzte. Anders als beim Schweizer Müsli stand bei den Kelloggs jedoch von Beginn an ein geröstetes, trockenes Produkt im Mittelpunkt, das sich gut lagern und einfach mit Milch servieren ließ. Diese Ausrichtung auf ein praktisches, haltbares Fertigprodukt trug später wesentlich zur breiten kommerziellen Verbreitung von Getreideflocken als Frühstück bei.

Cornflakes und das Schweizer Müsli sind historisch zwei getrennte Entwicklungslinien, die beide aus einem gesundheitsorientierten Umfeld stammen, sich aber in Zubereitung und Zutaten deutlich unterscheiden. Mehr zu diesem Produkt im Lexikoneintrag Cornflakes.

Im Laufe des 20. Jahrhunderts verbreitete sich die Idee des Getreide-Obst-Frühstücks zunächst in der Schweiz und in benachbarten Ländern über Reformhäuser und gesundheitsbewusste Kreise. Die ursprünglich aufwendige Zubereitung mit frisch geriebenem Apfel wurde zunehmend durch praktischere, trockene Getreidemischungen ergänzt, die sich länger lagern und leichter portionieren ließen.

Mit der wachsenden Verfügbarkeit verpackter Lebensmittel im 20. Jahrhundert wurde aus dem ursprünglich frisch zubereiteten Klinikgericht zunehmend ein alltagstaugliches Produkt, das sich in kurzer Zeit zubereiten ließ. Hersteller begannen, Getreideflocken, Nüsse und Trockenfrüchte bereits vorzumischen, sodass für die Zubereitung nur noch Milch oder Wasser hinzugefügt werden musste. Dieser Schritt machte das Müslikonzept auch für den täglichen Gebrauch außerhalb spezialisierter Reformhäuser praktikabel.

Parallel entwickelte sich in den USA das Granola, eine Mischung aus Haferflocken, die mit Öl und einem Süßungsmittel vermengt und im Ofen geröstet wird, bis sie knusprig ist und oft zu kleinen Clustern zusammenbackt. Granola wurde besonders ab den 1960er und 1970er Jahren im Zuge der dortigen Gesundheits- und Naturkostbewegung populär, mit unterschiedlichen historischen Vorläufern bereits im späten 19. Jahrhundert. Mehr zur Zubereitung im Artikel Granola selber machen.

Der Name Granola geht auf frühe geröstete Getreideprodukte zurück, die bereits im 19. Jahrhundert in gesundheitsorientierten amerikanischen Einrichtungen entwickelt wurden, wenn auch in einer Form, die sich von heutigem Granola noch deutlich unterschied. Erst im Zuge der Naturkostbewegung der 1960er und 1970er Jahre etablierte sich die heute bekannte Rezeptur aus gerösteten Flocken, Nüssen und Süßungsmitteln als eigenständiges, breit vermarktetes Produkt.

Aus der ursprünglich einfachen Idee sind heute zahlreiche Varianten entstanden, von klassischem Basis-Müsli über knuspriges Granola und Overnight Oats bis zu proteinreichen oder glutenfreien Mischungen. Diese Entwicklung spiegelt sowohl veränderte Ernährungsgewohnheiten als auch neue Verarbeitungsmöglichkeiten wider. Einen Überblick über die wichtigsten Varianten findest du unter Müsliarten im Überblick.

Auch neuere Zubereitungsformen wie Overnight Oats, bei denen Haferflocken über Nacht in Flüssigkeit eingeweicht werden, lassen sich als eine Art Weiterentwicklung des ursprünglichen Einweichprinzips von Bircher-Benner verstehen, auch wenn die genaue Zubereitung und die verwendeten Zutaten sich deutlich unterscheiden. Ebenso hat sich mit proteinreichen und glutenfreien Mischungen ein Markt entwickelt, der auf spezifische Ernährungsbedürfnisse eingeht, die zur Zeit der ursprünglichen Reformbewegung noch keine Rolle spielten.

Die folgende Tabelle fasst die wichtigsten historischen Stationen grob zusammen.

Ist Müsli eine Schweizer Erfindung

Das ursprüngliche Bircher-Müsli geht auf den Schweizer Arzt Maximilian Bircher-Benner zurück. Andere Formen des Getreidefrühstücks wie Cornflakes oder Granola entstanden unabhängig davon in den USA.

Was ist der Unterschied zwischen dem historischen und dem heutigen Müsli

Das ursprüngliche Bircher-Müsli wurde frisch mit geriebenem Apfel zubereitet und eher als leichte Mahlzeit verstanden. Heutiges Müsli ist meist eine trockene Fertigmischung, die mit Milch, Pflanzendrink oder Joghurt kombiniert wird, und wird heute überwiegend als Frühstück gegessen statt als leichte Abendmahlzeit.

Wann kam Müsli nach Deutschland

Eine breitere Bekanntheit erreichte Müsli in Deutschland ab den 1970er Jahren, zunächst über Reformhäuser, später über den allgemeinen Lebensmittelhandel. In den Jahrzehnten danach wuchs das Angebot an Fertigmischungen im Handel kontinuierlich weiter.

Gehören Cornflakes und Müsli zur gleichen Erfindung

Nein, es handelt sich um zwei historisch getrennte Entwicklungen, die zeitlich ungefähr parallel, aber unabhängig voneinander in der Schweiz und in den USA entstanden sind.

Was hat Granola mit der Naturkostbewegung zu tun

Granola wurde in seiner heute bekannten Form vor allem im Zuge der amerikanischen Naturkostbewegung der 1960er und 1970er Jahre populär, die ähnlich wie die europäische Reformbewegung auf naturnähere Ernährung setzte.