Gluten ist ein Eiweißgemisch, das in Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste vorkommt. Als glutenfrei gekennzeichnet werden dürfen Lebensmittel, deren Glutengehalt einen gesetzlich festgelegten Grenzwert von 20 Milligramm pro Kilogramm nicht überschreitet. Diese Kennzeichnung ist in der EU einheitlich geregelt.
Haferflocken sind botanisch von Natur aus glutenfrei, werden aber häufig in Anlagen verarbeitet, in denen auch weizen-, roggen- oder gerstenhaltige Rohstoffe laufen, wodurch Spuren von Gluten in die Ware gelangen können. Nur Hafer, der kontrolliert getrennt angebaut und verarbeitet wird, darf als glutenfrei ausgezeichnet werden, mehr dazu im Eintrag Kontaminationsfreier Hafer.
Für ein glutenfreies Müsli müssen also nicht nur glutenhaltige Getreide wie Dinkel oder Roggen vermieden werden, sondern auch auf entsprechend zertifizierten Hafer geachtet werden. Eine ausführliche Übersicht bietet der Ratgeber Glutenfreies Müsli.
