Beta-Glucan ist ein löslicher Ballaststoff aus der Gruppe der Polysaccharide, der in nennenswerten Mengen vor allem in Hafer und Gerste vorkommt. In Wasser oder Milch bildet er eine leicht zähflüssige Struktur, die zur cremigen Konsistenz von Porridge und Overnight Oats beiträgt.
Im Müsli stammt Beta-Glucan hauptsächlich aus Haferflocken und Haferkleie, wobei Haferkleie wegen ihres höheren Anteils an äußeren Kornschichten einen konzentrierteren Gehalt aufweist. Der Beta-Glucan-Gehalt kann von Sorte und Verarbeitung abhängen, weshalb genaue Werte je nach Produkt schwanken.
Aussagen zu gesundheitlichen Wirkungen von Beta-Glucan werden von Herstellern gelegentlich beworben, sollten aber allgemein und vorsichtig eingeordnet werden, da individuelle Effekte unterschiedlich ausfallen. Mehr zur Grundzutat erklärt der Eintrag Haferflocken, zum konzentrierten Anteil in der Kornschale der Eintrag Haferkleie.
