Haferkleie besteht aus den äußeren Schichten des Haferkorns, die bei der Verarbeitung zu weißerem Mehl normalerweise abgetrennt werden. Sie enthält im Vergleich zur ganzen Haferflocke einen höheren Anteil an Ballaststoffen, insbesondere an Beta-Glucan, bei etwas weniger Stärke.
Im Müsli wird Haferkleie meist zusätzlich zu Haferflocken beigemischt, nicht als vollständiger Ersatz, da sie allein eine trockenere, mehligere Textur hätte. Zwei bis drei Esslöffel pro Portion reichen üblicherweise aus, um den Ballaststoffanteil einer Mischung spürbar zu erhöhen, ohne den Geschmack stark zu verändern.
Wegen des konzentrierten Ballaststoffanteils eignet sich Haferkleie gut für alle, die gezielt mehr Ballaststoffe aufnehmen möchten, sollte aber langsam eingeführt werden, um die Verdauung nicht zu überfordern. Mehr zum enthaltenen Beta-Glucan erklärt der Eintrag Beta-Glucan, zur Grundzutat der Eintrag Haferflocken.
