Ballaststoffe sind Bestandteile pflanzlicher Lebensmittel, die im menschlichen Dünndarm nicht verdaut werden. Man unterscheidet grob zwischen löslichen Ballaststoffen, wie dem Beta-Glucan in Hafer, und unlöslichen Ballaststoffen, wie sie etwa in Weizenkleie vorkommen. Beide Formen kommen im Müsli in unterschiedlichen Zutaten vor.
Vollkornflocken, Kleie, Samen wie Chia oder Leinsamen und getrocknete Früchte tragen jeweils zum Ballaststoffanteil einer Müslimischung bei. Wer den Anteil gezielt erhöhen möchte, kann Kleie oder Samen ergänzen, sollte dies aber schrittweise tun und dabei ausreichend trinken, da Ballaststoffe Flüssigkeit binden.
Allgemeine Angaben zu einer ausgewogenen Ballaststoffzufuhr finden sich häufig auf Verpackungen, individuelle Bedürfnisse können jedoch variieren. Mehr zu einzelnen ballaststoffreichen Zutaten erklären die Einträge Beta-Glucan und Flohsamenschalen, praktische Tipps bietet der Ratgeber Müsli-Zutaten verstehen.
