Amaranth ist wie Quinoa ein Pseudogetreide und stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika, wo er bereits von präkolumbischen Kulturen angebaut wurde. Die Körner sind sehr klein, kaum größer als Mohnsamen, und enthalten kein Gluten.
Im Müsli wird Amaranth fast ausschließlich in gepuffter Form verwendet, da rohe Körner zu klein und hart für den direkten Verzehr wären. Gepuffter Amaranth ist sehr leicht und knusprig und wird meist in kleineren Mengen beigemischt, um Textur zu ergänzen, ohne die Mischung zu beschweren. Geschmacklich ist er mild und leicht nussig.
Da Amaranth glutenfrei ist, eignet er sich gut für Mischungen, die auf Gluten verzichten sollen, allerdings sollte auf eine kontaminationsfreie Herstellung geachtet werden, wenn eine strenge glutenfreie Kennzeichnung nötig ist, siehe dazu den Eintrag Kontaminationsfreier Hafer. Weitere Alternativen beschreibt der Eintrag Quinoa.
