Sojaflocken werden aus Sojabohnen hergestellt, die geröstet und anschließend gewalzt werden, ähnlich wie Getreide zu Flocken verarbeitet wird. Im Unterschied zu Getreideflocken liefern Sojaflocken deutlich mehr pflanzliches Eiweiß, da Soja zu den eiweißreichsten Hülsenfrüchten zählt.
Im Müsli werden Sojaflocken meist in kleineren Anteilen beigemischt, um den Eiweißgehalt einer Mischung zu erhöhen, ohne den Charakter des Müslis grundlegend zu verändern. Geschmacklich sind sie mild und leicht nussig durch die Röstung. Da Soja zu den in der EU kennzeichnungspflichtigen Allergenen zählt, muss es im Zutatenverzeichnis ausgewiesen werden.
Sojaflocken sind eine gängige Zutat in Mischungen, die gezielt auf einen höheren Proteinanteil setzen, mehr dazu im Ratgeber Proteinmüsli im Vergleich. Weitere kennzeichnungspflichtige Zutaten erklärt der Eintrag Allergene.
