Quark zählt zu den Frischkäsen und entsteht, wenn Milch durch Milchsäurebakterien und häufig etwas Lab dickgelegt wird, bevor ein großer Teil der Molke abgetrennt wird. Das Ergebnis ist eine cremige bis feste Masse mit mildem, leicht säuerlichem Geschmack, die in verschiedenen Fettstufen von mager bis sahnig erhältlich ist.
Im Müsli wird Quark ähnlich wie Skyr oder Joghurt eingesetzt, oft als eiweißreiche Basis, die mit Flocken, Nüssen und Obst verrührt wird. Die festere Konsistenz macht ihn besonders sättigend und eignet sich gut, wenn eine cremige, aber nicht zu flüssige Textur gewünscht ist. Magerquark liefert viel Eiweiß bei wenig Fett, während Sahnequark deutlich milder und gehaltvoller schmeckt. Da Quark fester ist als Joghurt, wird er vor dem Verrühren mit Müsli häufig mit etwas Wasser, Pflanzendrink oder Fruchtpüree glattgerührt, damit sich die Flocken gleichmäßig verteilen und die Masse nicht zu klumpig wirkt.
Wie Quark und ähnliche Zutaten ein eiweißreiches Frühstück ergänzen, zeigt der Beitrag Proteinmüsli im Vergleich. Verwandte Milchprodukte beschreiben die Einträge Skyr und Joghurt.
